Esparcir la levadura en un recipiente con 100 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar las harinas y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura y la miel líquida.

Verter el resto del agua en el hoyo reservando aproximadamente la mitad. Mezclar 1a harina, después añadir revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa pegajosa y firme.

Volcar la masa sobre una superfície ligeramente espolvoreada con harina de avena. Amasar unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica.

Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar de 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y después dejar 10 minutos en reposo. Enmantecar un molde de 500 g.

Dar forma a la masa para el pan de molde. Poner la masa en el molde con las uniones hacia abajo. Tapar con un patio de cocina y dejar leudar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Pintar el pan ligeramente con agua y cubrir con copos de cebada. Hornear durante 1 hora, hasta que el pan adquiera un color dorado oscuro y suene a hueco cuando lo golpee en la base. Desmoldar y dejar que se enfrie sobre una rejilla de alambre.