- Moler la misma cantidad de cada uno de los diferentes tipos de café y colocarlos en la taza o vasos de vidrio, de 10 a 12 gr para una taza de 200 ml
- Oler el café seco para identificar la fragancia. Lo Importante es mencionar lo que se percibe de acuerdo a la rueda de sabor que acompaña a estos textos*
- Verter agua caliente (97.2 °C) directamente sobre el café molido. La frescura del café podrá observarse en las burbujas de aire que produce una vez vertida el agua.Este fenómeno se debe a la liberación de CO?
- Cuando todos los vasos tienen agua se puede sentir el aroma por primera vez. Al igual que con la fragancia,hay que describir o expresar los aromas percibidos en este primer momento
- Después de cuatro minutos, eliminar la costra que se formó en la superficie con un par de cucharas. Se limpian las cucharas para no contaminar el olor y el sabor entre los vasos, y por segunda ocasión se perciben los aromas después del reposo
- Tomar una cucharada de líquido y sorberlo; al beberlo de esta forma se le da más aire y se advierte de mejor modo el gusto del café.Hay que mover el líquido dentro de la boca para que la bebida toque todas las partes de la lengua y se sienta también el cuerpo
Hablar bien del café
Conocer el lenguaje técnico que utilizan los catadores permitirá comprender sus recomendaciones y disfrutar más la bebida.
Es importante definir algunos términos que se circunscriben al café, tales como el cuerpo, el aroma, el sabor y la acidez, vocablos rigurosos que utilizan los cafetólogos de la misma manera que los enólogos para los vinos.
Las condiciones ambientales de la degustación serán también estrictas, ya que el catador no debe estar perturbado por olores parásitos, por el ruido o por una iluminación excesiva.
El Sabor
Las características organolépticas del café se complementan dan a cada taza un sabor determinado.
Éste corresponde a los distintos componentes en c|ue idealmente no debe predominar demasiado uno sobre el otro.
Los términos para definir Los sabores son similares a los de los aromas.
Azucarado, salado, amargo y ácido son Los cuatro sabores base deL gusto.
LA CREMA
La crema es el producto de la Liberación de CO2 deL café al entrar en contacto con el agua, y cuando kay suficiente agitación se produce una especie de espuma.
La cantidad de espuma y el color de La crema indican la presión con la que pasó el agua a través del café: a mayor presión ésta será más oscura.
EL COLOR
EL color de La bebida cambia Según el tostado y método de preparación utilizados: éste puede ir de un café claro kasta un café muy intenso, casi negro.
Lo que hay que cuidar es que el color corresponda a la forma de extracción empleada; así, un espresso y un prensa francesa serán más oscuros cjue los keckos con métodos por goteo.
EL AROMA
Es La primera cualidad que el catador percibe y explora en la taza de café.
Se kan catalogado más de 228″ componentes volátiles en el café verde y más de “¿So en el café tostado.
Existe un lenguaje común con relación a los aromas frecuentemente encontrados, pero cada catador tendrá su propia forma de interpretar La gama aromática.
EL aroma del café es frágil y puede destruirse por La
EL CUERPO
Corresponde a La densidad deL Líquido, a su textura y al hecho de que permanezca o no en la boca, y no tiene relación con el nivel de cafeína.
La fuerza del café cambia en función de La variedad, el grado de tostado y el método de preparación.
El café será suave, o en algunos casos insípido, si el sabor es fugaz y poco marcado.
