Relleno

• El chile se tuesta, se remoja en un cuarto de litro del caldo tibio en donde se coció la came, después se muele con las especias, el ajo y los jitomates, se fríe en la manteca y se le agrega la carne y se deja hervir hasta que reseque un poco.
  caldo en que se coció la came, ¼ kilogramo de chile ancho, 40 gramos de manteca, 250 gramos de jitomate cocido, 3 dientes de ajo, 1 pizca de sal, 5 piezas de pimientas negras
• Se bate la manteca de res hasta que esponje, se le agrega la manteca vegetal y se sigue batiendo, se le incorpora la masa y el caldo necesario para formar una masa.
  1 kilogramo de masa pare tortillas, 100 gramos de manteca de res, 300 gramos de manteca vegetal
• A las hojas de maíz se les unta un poco de masa, se les pone en el centro un poco de relleno, se hacen los tamales y se cuecen al vapor durante 1 hora.
  24 piezas de hojas secas de maíz, ½ kilogramo de came seca