Huatape De Langostinos O Camaron
Esta receta, perla luminosa de la cocina tradicional de Tampico, Tamaulipas, ha sido rescatada por las Sras. Leticia. de Martínez Manatou y Olga de Terán Mata, y publicada en el libro Las senadoras suelen guisar. Se trata de una salsa o mole verde en el cual se conjugan armoniosamente distintos aromas, espesado con unos puñados de masa de maíz, e ingredientes de las antiguas cocinas americana y europea.
Equipo
- 1 Recipiente
- 1 licuadora
- 1 Comal
Ingredientes
- 36 piezas de langostinos medianos con cabeza o 36 camarones grandes
- 1 piezas de cebolla mediana asada
- 8 dientes de ajos asados
- 4 hojas de lechuga
- 2 hojas de aguacate asadas, desmenuzadas y pasadas por un cedazo
- 10 piezas de tomates verdes asados
- 4 piezas de clavos de olor
- 10 hojas de epazote
- 4 piezas de chiles verdes serranos asados y desvenados
- 2 tazas de caldo de pescado
- 8 piezas de pimientas de Castilla negras
- 4 cucharadas de masa de maíz
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 piezas de tomates verdes abiertos como flor puestos a remojar en agua helada con sal
- 6-8 piezas de chiles serranos con rabito
- 12-16 piezas de nopales en rueditas asados en la plancha
Instrucciones
- Moler con el caldo de pescado la cebolla, ajos, lechuga, hojas de aguacate, epazote, chiles, tomates, clavos, pimientas y sal.1 piezas de cebolla, 8 dientes de ajos asados, 2 hojas de aguacate, 4 piezas de clavos de olor, 10 hojas de epazote, 4 piezas de chiles verdes, 2 tazas de caldo de pescado, 8 piezas de pimientas de Castilla, 1 cucharadita de sal, 6-8 piezas de tomates verdes
- Se fríe lo anterior en la manteca o aceite, se baja el fuego y se deja sazonar por 30 minutos aproximadamente moviendo siempre con cuchara de madera.2 cucharadas de manteca o aceite
- Se diluye la masa en un poco de agua y se agrega la salsa.4 cucharadas de masa de maíz
- En la misma salsa se ponen los langostinos a que se cuezan por 6 minutos máximo.36 piezas de langostinos
- Al momento de servirse, si se desea, se pela sólo el cuerpo de los langostinos.
- Se calienta la salsa, se pone un poco en la base de cada plato, en un lado se hace un ramillete con los nopales, tomates y chiles.10 piezas de tomates verdes, 12-16 piezas de nopales, 6-8 piezas de chiles serranos
- Encima de la salsa se colocan los langostinos.4 hojas de lechuga
