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Burros de Chile Colorado

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Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Sonora
Porciones 8 personas

Equipo

  • 1 Cacerola
  • 1 Martillo

Ingredientes
  

  • 250 gramos de carne seca
  • 3 piezas dedientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de manteca o aceite
  • 10 piezas chiles colorados o anchos remojados, cocidos y molidos con agua
  • 1 pizca de comino
  • 3 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 30 piezas tortillas de harina delgadas, grandes o 15 partidas por la mitad.

Instrucciones
 

  • La carne seca se machaca con un martillo cuidando de quitar los nervios, se agregan los ajos y se hacen papilla junto con la carne, se desmenuza hasta que quede bien fina.
    250 gramos de carne seca, 3 piezas dedientes de ajo
  • En la grasa se fríe la harina, ya dorada se agrega la carne revolviéndola para que no se queme, se agrega el chile, se sazona con vinagre, comino, orégano, azúcar; se deja al fuego hasta que seque.
    2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de manteca o aceite, 10 piezas chiles colorados o anchos, 1 pizca de comino, 3 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de azúcar
  • Se retira del fuego y se rellenan las tortillas como tacos. Se sirven fríos o calientes
    30 piezas tortillas de harina

Notas

La manera autóctona de machacar la carne seca es con una piedra de río.