Pan Blanco Común o Básico (Brioche Grande con Cabeza)
Estas recetas no requieren la capacidad de expertos, sólo sus manos, su atención y su tiempo. Utilizan los conceptos explicados en la sección de Técnicas básicas (Preparar Masa Para Pan). Lea primero esta sección, asi podrá hacer con facilidad y confianza todas las recetas de panes básicos. Estos panes sencillos brindan al panadero principiante la oportunidad de experimentar, observar la transformación de los ingredientes dentro del pan y atesorar una valiosa experiencia. Más adelante en esta sección se agregan otros elementos, como pasta madre, saborizanres y enriquecedones a los ingredientes básicos: harina, agua y levadura. Estos agregados introducen al panadero en el uso de nuevas técnicas y conceptos ilustrados con las recetas.
Equipo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Charola
- Horno precalentado a 220 °C
Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 325 mililitros de agua
- 500 gramos de harina de fuerza
- 1 ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Esparcír la levadura en un bol con 100 ml de agua. Dejar en durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina junto con la sal en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura.2 cucharaditas de levadura seca, 325 mililitros de agua
- Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente cantidad de harina hacer de los costados del recipiente y mezclar con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina y dejar unos 20 minutos hasta que la pasta ‘esponje’ y forme espuma, adquiera una consistencia floja y aumente ligeramente su volumen.500 gramos de harina de fuerza, 1 ½ cucharadita de sal
- Verter la mitad del agua en el centro del hueco. Mezclar la harina de los costados en el centro del recipiente. Añadir revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa firme v húmeda.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea, brillante y elástica
- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar entre 1 1/2 y 2 horas, hasta que doble su tamaño. Desinflar la masa y dejarla reposar durante 10 minutos.
- Formar con la masa un pan largo, de unos 35 cm de longitud, Poner sobre una placa de hornear enharinada y tapar con un paño de cocina/repasador. Dejar leudar unos 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Hacer cinco cortes en diagonal, de unos 5 mm de profundidad, en la cara superior del pan. Hornear en un horno, previamente calentado durante 45 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado oscuro y suene a hueco cuando lo golpee con el dedo en la base. Dejar que el pan horneado se enfríe sobre una rejilla de alambre.
- Dar a la masa la forma del brioche grande con cabeza. Poner sobre una placa de hornear enharinada y tapar con un paño de cocina, Dejar leudar unos 45 minutos, basta que duplique su tamaño. Calentar el horno a 220°C/punto 7. Espolvorear harina con un tamiz. Hornear durante 45 minutos. Enfriar sobre una rejilla de alambre
Notas
Comienzo
Método de esponjado
Tiempo: 20 minutos Leudado inicial 1 1/2 a 2 horas Leudado final 45 minutos Temperatura del horno 220 C Horneado 45 minutos
Vapor optativo Rendimiento 1 pan Levadura alternativa 15 g de levadura fresca
Tiempo: 20 minutos Leudado inicial 1 1/2 a 2 horas Leudado final 45 minutos Temperatura del horno 220 C Horneado 45 minutos
Vapor optativo Rendimiento 1 pan Levadura alternativa 15 g de levadura fresca
