Menudo Norteño
Equipo
- 2 ollas de barro hondas o dos ollas de caldo
- 5 platitos para la presentación
- 12 tazones de sopa.
Ingredientes
- 2 piezas de patas de res limpias cortadas en 4
- 1 piezas cebona rebanada
- 2 kilogramos de pancita con callo limpia y cortada en cuadros pequeños
- 1/4 kilogramo de hueso de tuétano
- 1 cabeza de ajo grande
- 1 kilogramo de maíz cacahuacintle o gordo limpio y descabezado
- 1 cucharada de orégano
- 1 pizca de sal
- 6 litros de agua aproximadamente.
PARA LA PRESENTACION:
- 9 cucharadas de cilantro fresco picado
- 9 cucharadas de cebolla de rabo picada con todo y rabo
- 2 cucharadas de chile piquín
- 4 piezas de limones en rebanadas
- 2 cucharadas de orégano
Instrucciones
- Se ponen a cocer patas y hueso con el ajo y la cebolla. Cuando suelta el hervor, se espuma y se pone la pancita, se vuelve a espumar, se baja la lumbre y se cuece con la olla destapada hasta que patas y panza estén tiemas, 2 horas aproximadamente2 piezas de patas de res, 1 piezas cebona rebanada, 2 kilogramos de pancita con callo, 1/4 kilogramo de hueso de tuétano, 1 cabeza de ajo, 6 litros de agua aproximadamente., 1 cucharada de orégano
- Se dejan enfriar un poco las patas dentro de su mismo caldo y cuando ya se puedan tocar sin quemarse se retira toda la carne del hueso y se pica en cuadritos regulares.
- Se agrega al caldo el maíz cacahuacintle y se deja a fuego bajo otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar. En ese momento se pone la sal a gusto y se deja dar otro hervor.1 kilogramo de maíz cacahuacintle, 1 pizca de sal
- (Si la sal se pone antes, el maíz no revienta.) (Se agrega la carne picada).
- Se lleva en la misma olla a la mesa, junto con platitos con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limones, y cada quien se pone en su tazón los aderezos a su gusto.9 cucharadas de cebolla de rabo, 2 cucharadas de chile piquín, 4 piezas de limones, 2 cucharadas de orégano, 9 cucharadas de cilantro
- Se acompaña con tortillas de harina.
