Se ponen a cocer patas y hueso con el ajo y la cebolla. Cuando suelta el hervor, se espuma y se pone la pancita, se vuelve a espumar, se baja la lumbre y se cuece con la olla destapada hasta que patas y panza estén tiemas, 2 horas aproximadamente
2 piezas de patas de res, 1 piezas cebona rebanada, 2 kilogramos de pancita con callo, 1/4 kilogramo de hueso de tuétano, 1 cabeza de ajo, 6 litros de agua aproximadamente., 1 cucharada de orégano
Se dejan enfriar un poco las patas dentro de su mismo caldo y cuando ya se puedan tocar sin quemarse se retira toda la carne del hueso y se pica en cuadritos regulares.
Se agrega al caldo el maíz cacahuacintle y se deja a fuego bajo otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar. En ese momento se pone la sal a gusto y se deja dar otro hervor.
1 kilogramo de maíz cacahuacintle, 1 pizca de sal
(Si la sal se pone antes, el maíz no revienta.) (Se agrega la carne picada).
Se lleva en la misma olla a la mesa, junto con platitos con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limones, y cada quien se pone en su tazón los aderezos a su gusto.
9 cucharadas de cebolla de rabo, 2 cucharadas de chile piquín, 4 piezas de limones, 2 cucharadas de orégano, 9 cucharadas de cilantro
Se acompaña con tortillas de harina.
