Maiz Gordo
Los granos de maíz gordo o cacahuacintle son los apropiados para hacer pozole y menudo.
Su preparación es muy laboriosa: damos la interesante receta, sin embargo en todos los mercados de México se vende este maíz descabezado y limpio.
También se vende enlatado y cocido, que recomendamos sólo en caso de apuro, poniéndolo al final del cocimiento: si hierve demasiado se desintegra.
Equipo
- 1 Olla grande de barro
- 1 Pinzas gruesas de depilar
Ingredientes
- 1 kilogramo de maíz gordo o cacahuacintle remojado 24 horas
- 2 cucharaditas de cal disuelta en dos tazas de agua.
Instrucciones
- Se tira el agua de remojo y se pone agua limpia hasta cubrir todo el maíz. Se pone al fuego a que suelte el hervor.1 kilogramo de maíz gordo o cacahuacintle
- Se retira de la lumbre y se le cuela encima la cal disuelta, se vuelve al fuego y se hierve 10 minutos aproximadamente. Se tapa y se deja reposar media hora.2 cucharaditas de cal disuelta en dos tazas de agua.
- Se pasa a un colador grande y se enjuaga varias veces bajo el chorro del agua para que se desprenda la pielecita delgada que cubre el maíz.
- Con las pinzas se quita la cabecita u ojo que se encuentra en la punta de cada grano, para que éste al cocinarse reviente como una florse enjuaga otra vez y ya está listo para cocinar.
