El Molido Del Café

Moler café, por más que uno se pase la noche entera haciéndolo, no elimina las penas de amor como señala la famosa canción de Hugo Blanco, Moliendo café.

Pero lo que sí hace es influir de manera muy importante en el sabor que tendrá la bebida.

Si bien este tema tiene que ver con el tiempo y la forma como se muele el café, en esta sección profundizaremos específicamente en los distintos tipos de molido, cómo influyen en el sabor del café y los modos de preparación más comunes en los que se recomienda cada uno de éstos.

El café se muele para que el interior de los granos quede expuesto y se puedan extraer de ellos sabor y aceites según el método de preparación de la bebida, pues el tiempo en que están en contacto el agua y el café molido cambia en cada forma de extracción, lo que influye de manera directa en el tipo de sabor que se obtiene.

Si el café es de molido fino o muy fino y el agua caliente pasa más tiempo del recomendado en contacto con él, la bebida resultante será demasiado amarga.

En caso de que el café tenga un molido medio o grueso y el agua pase menos tiempo del óptimo en contacto, la extracción tendrá poco sabor.

Es decir, aunque se tenga un café originario de una finca renombrada y éste, además de recibir los mejores cuidados durante su cultivo y cosecha, haya sido tostado por un maestro tostador afamado y reconocido que cuenta con el mejor equipo del mundo,sise utiliza un molido no adecuado para un método de extracción específico,se conseguirá una bebida de menor calidad, por no decir que se arruinará la posibilidad de una gran experiencia.

El molido de café muy fino, en el que el grano se muele tanto hasta parecer talco, es el que se utiliza para la preparación del café turco.

En éste el café molido se hierve tres veces junto con el agua, lo que produce un cafe de mucho cuerpo y aceites en el que el poso o la borra se utiliza para la famosa lectura del café.

Para la preparación del espresso se emplea el molido fino, en el que las partículas resultantes tienen similitud con la harina.

Se usa este tipo de molienda porque en el espresso el agua pasa a presión por el café, es decir, a gran velocidad, y el tamaño de las partículas es el ideal para que se pueda extraer el mejor sabor del café con este método.

En las cafeteras eléctricas por goteo, que son las que la mayoría de la gente tiene en sus casas, así como en los métodos denominados puur over, de los que hablaremos más adelante, se utiliza el café en molido medio.

En este tipo de preparación, aparte del tiempo en el que pasan en contacto el agua y el café, también desempeña un papel importante el filtro empleado.

El grado grueso de molienda es usado en el método llamado prensa francesa.

Este es un método de inversión total en el que, aparte de estar el café y el agua caliente en contacto durante un buen tiempo, los granos se presionan, y esto ayuda a que se extraigan los aceites del café, lo que le da un cuerpo muy interesante a la bebida

Moliendo café en casa

Sin duda, moler el café en casa justo antes de prepararlo es uno de los aspectos que mejora de manera notoria la experiencia de beber café.

Para esto se puede comprar un molino de aspas o de muelas, siendo el segundo tipo el más recomendado por ofrecer una molienda mucho más uniforme.

Aquí lo más importante es aprender a moler el café en el grado que necesita el método de extracción que vamos a seguir, aspecto que puede llevar algo de tiempo, pero que bien vale la pena utilizar para, con el proceso de prueba y error, enriquecer aún más la experiencia de tomar café.

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