Dulce De Platón De Maíz Azul
Equipo
- 1 Olla de barro honda
- 1 cacerola gruesa honda esmaltada
- 1 Colador
- 1 platón ligeramente hondo
- 1 metate o molino
Ingredientes
- 300 gramos de maíz azul
- 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
- 300 gramos de azúcar
- 1 litro de leche
- 1 raja de canela de 5 centímetros
- 1 cucharadita de canela molida mezclada con 7 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de agua de azahar
Instrucciones
- Se lava el maíz y se pone a hervir con 1 litro de agua y el tequesquite o cal la noche anterior a su preparación, se deja después de que suelte el hervor 5 minutos al fuego, se retira y se deja en lugar fresco.300 gramos de maíz azul, 1/2 cucharadita de tequesquite o cal
- También la noche anterior se hierve la leche con la raja de canela, se deja en lugar fresco.1 litro de leche, 1 raja de canela
- Al día siguiente se lava bien el maíz bajo el chorro del grifo y se escurre.
- Se muele hasta que quede una masa muy fina; se disuelve la masa en 1 1/2 litros de agua y se cuela dos veces.
- Se pone al fuego moviendo constantemente; cuando suelte el hervor se agrega la leche, con la rama de canela y el azúcar; se deja al fuego bajo, siempre moviendo aproximadamente una hora hasta que se vea el fondo del cazo; se agrega el agua de azahar, se deja que suelte otro hervor, se retira del fuego.1 cucharada de agua de azahar, 300 gramos de azúcar
- Se vierte en el platón y se espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.1 cucharadita de canela molida
- Este postre se hace para el día de Muertos, se puede sustituir el maíz azul por blanco.
