La carne se remoja en agua tibia durante 3 horas, cambiando el agua cada hora.
750 gramos de carne seca
La carne se talla o restriega con el fin de que suelte toda su sal.
Luego se seca con un lienzo.
En trozos, se mete al horno a 350 °C, hasta que se dore y esté otra vez bien seca.
Se machaca en el molcajete o en el metate, de manera que queden pedacitos chicos bien machacados.
En una cacerola se fríe bien la carne en aceite y se le agrega la cebolla y los ajos.
5 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 pieza de cebolla
Cuando están acitronados, se le añade el cilantro y el jitomate.
2 cucharadas de cilantro, 600 gramos de jitomate
Cuando ya todo está bien frito, se le ponen las papas crudas, el caldo, la sal y la pimienta.
¾ litro de caldo de la carne, 1 pizca de sal, 500 gramos de papas, 1 pizca de pimienta
Se hierve a fuego lento hasta que las papasestén cocidas, agregándole más caldo si es necesario. Se sirve muy caliente.
