Este es el segundo método de elaboración de café más antiguo, que viene inmediatamente después de la cocción de drupas, en la línea de tiempo de métodos para preparar café.
Técnicamente, el café turco es una cocción, ya que se obtiene hirviendo el café en polvo en un poco de agua. Identificamos este método como café turco, ya que así es como la UNESCO lo definió en la lista del patrimonio cultural intangible de la humanidad, pero esta técnica se usa en muchas otras partes del mundo, aunque con variantes que se desarrollaron a lo largo de la historia, en muchos países del Medio Oriente y en toda la península de los Balcanes y, por su puesto, en Turquía.
El café turco se prepara en una jarra especial de cobre o latón de mango largo llamada ibrik o cezve, que se puede calentar en arena caliente o, como es más común en la actualidad, sobre otra fuente de calor.
Vierta en la jarra 50 ml de agua por cada taza y hágala; luego agregue una cucharadita de café y vuelva a ponerla a hervir.
Al quitar el cezve de la fuente de calor, la ebillición se detiene y la espuma que se forma en la parte superior se puede eliminar.
Vuelva a hervir una vez más y luego sirva. Espere unos minutos para que el café se asiente en el fondo de la taza antes de beber.
