Cabrito Ranchero
Equipo
- 1 Cacerola
- 1 sarten
- 1 licuadora
Ingredientes
- 1 Cabrito de 5-6 kilos
- 1 1/2 kilogramos de jitomate picado
- 4 Piezas de chiles anchos o guajillos remojados y molidos con sal
- 2 piezas de cebollas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 piezas de pimientas gruesas
- 1 pizca de comino
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 50 gramos de manteca
- 10 piezas de chiles verdes en vinagre
- 24 piezas de aceitunas
Instrucciones
- Al matar el cabrito se aparta la sangre en una cacerola, se corta la carne en trozos, se pone a cocer con un poco de agua y se mueve con una cuchara de madera.1 Cabrito de 5-6 kilos
- Cuando ya está bien cocido se saca, se escurre y se fríe en la manteca se muelen los jitomates, chiles, cebolla, pimienta y comino.1 1/2 kilogramos de jitomate picado, 4 Piezas de chiles anchos o guajillos, 2 piezas de cebollas, 4 piezas de pimientas gruesas, 1 pizca de comino
- Se fríe y muele el hígado y se le incorpora las tripas bien limpias y cocidas se parten en pedacitos y cuando ya está todo bien sazonado se le agrega el aceite, el vinagre y el orégano y se deja hervir un poco.4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano
- La sangre se deja cuajar luego se muele y se refríe para después agregarla a la carne.50 gramos de manteca
- Un momento antes de retirarlo del fuego se le ponen unos chiles en vinagre y unas aceitunas.10 piezas de chiles verdes en vinagre, 24 piezas de aceitunas
