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¿Ya viste el doodle de hoy?

Hoy Google dedico su famoso doodle a el nacimiento de Friedlieb Ferdinand Runge en su 225° aniversario de su nacimiento.  Friedlieb fue un químico alemán que descubrió la cafeína.

Runge comenzó a realizar experimentos cuando era adolescente. Se dice que durante uno de estos experimentos, Runge notó cómo la belladona (una planta venenosa a veces llamada ‘nighthade mortal’), indujo una dilatación duradera de la pupila al ojo.

Una década más tarde, mientras estudiaba con el químico e inventor Johann Wolfgang Döbereiner en la Universidad de Jena, se le pidió a Runge que reprodujera los efectos de la belladona como parte de una demostración para el amigo, escritor y polimático de Döbereiner, Johann Wolfgang von Goethe.

No está claro por qué Goethe sugirió que Runge analizara la composición química de algunos granos de café que tenía en su persona. Runge estudió diligentemente los frijoles y ese mismo año aisló el ingrediente activo que ahora llamamos cafeína.

Runge obtuvo su doctorado en la Universidad de Berlín, y pasó a enseñar en la Universidad de Breslau hasta 1831, cuando dejó la academia para ocupar un puesto en una empresa química. Durante este tiempo, inventó el primer colorante de alquitrán de hulla y un proceso relacionado para teñir la ropa. También fue uno de los primeros científicos en aislar la quinina (un medicamento usado para tratar la malaria), e incluso ideó un método para extraer el azúcar del jugo de remolacha. Además de eso, también inventó la cromatografía en papel, un método para separar sustancias químicas que se usa ampliamente en los laboratorios de enseñanza.




Wolverine y Deadpool en pelea por un buen Café con Gin

El famoso Deadpool interpretado por el actor Ryan Reynolds y el salvaje y rebelde X-men , Wolverine, interpretado por el actor y cantante Hugh Jackman hicieron una promesa para este 2019 , la cual fue, no molestarse entre los dos por redes sociales, y entablar una relación de paz entre los dos.

Si bien se sabe, estos dos actores se llevan pesado en las redes sociales, y pues decidieron hacer este video en son de paz, para dar a conocer cada unos sus respectivas marcas; Por un lado Reynolds, presenta el café de Jackman llamado Laughing Man Coffee , donde se muestra el actor ayudando a las comunidades que siembran su café, dando educación a las zonas mas afectadas por la falta de recursos locales.

Y por el otro lado, Jackman presenta AVIATION GIN del actor Reynolds, donde se mostrará que la paz entre los dos, era real.


¿Como se procesa el café después de recolectarlo ? El Tostado

Una vez recolectada la cereza, se debe dejar en verde ya para proceder tostarlo, es aquí que también el proceso del café es muy importante ya que si no se hace con dedicación  todo se arruinará, es decir, ya hemos recolectado un buen grano, el tostado afectará de forma clara a la apariencia del grano y, en función de lo que se busque potenciar, cambiarán los resultados. Si deseamos potenciar la acidez, el café mermará en un 14% mediante el tostado ligero. Si lo que buscamos es reducir la acidez y realzar otros sabores, la merma puede llegar al 18%. Eso sí, no olvides que al tostarse cada grano se expande, llegando incluso a duplicar su volumen y reducir su peso.

 

Lo que se debe comenzar es en  eliminar los restos de ramas, hojas, piedras o cualquier elemento extraño que haya podido llegar a esta fase tras el beneficiado y el trillado.
En el tostado se introducen los granos  en verde a  un bombo perforado a través del cual reciben aire caliente mientras el recipiente gira hasta que todos los granos están tostados por igual. La temperatura oscilará entre los 150Cº y los 225Cº pero nunca sobrepasará los 250Cº.

El tiempo decidirá que tostado tendremos, a mayor tostado obtendremos los siguientes resultados:

• menor acidez
• mayor cuerpo
• mayor amargor
• mayor merma

Un vez que se ha tostado se puede hacer  mezclas o ‘blends’. esto es combinar diferentes tostados  incluso procedentes de distintos grados de tostado, para crear mezclas únicas que despierten sensaciones a través de su sabor y matices.
No olvides que en el tostado el grano verde se transforma en una nueva versión de sí mismo y, por eso, surgen cambios en su interior y también en su apariencia. Estos cambios se reflejan de distintas formas.



Historia Prensa Francesa

 

historia1El método de preparación con la cafetera “Prensa francesa” es conocido el mundo con muchos nombres diferentes. En México se le conoce como Prensado francés. En Estado Unidos como “French press”. En Italia ” pote de la prensa “. En Francia que se redujo a ” cafetiere un pistón ” y En el Reino Unido se redujo a ” cafetiere ” Otros nombres incluyen: prensa de café, pote de la prensa y el émbolo del café. Llamado tanto una cafetera y una prensa Francesa que supondría que los orígenes de esta máquina de café se encuentran en Francia. Sin embargo, tanto los franceses y los italianos reclaman su invención.

La historia cuenta que un anciano de Provence solía ir a dar un paseo hasta la colina cada día para conseguir un poco de paz y tranquilidad de su esposa que le regaña. No importando lo mal que el clima estuviese, ya sea con un calor abrasador o una lluvia torrencial, el viejo siempre hacia el viaje. Para prolongar su estadía en la colina para escapar de su esposa, cargaba consigo una pequeña cantidad de comida, leña y un poco de su café favorito en una olla vieja.
Todos los días iba a llegar a la cima de la colina, tomando un buen descanso, encender el fuego, comer su almuerzo y luego preparar un poco de café.  A la hora el café, en ese entonces, era típicamente fuerte, amargo y sabor terrible. Esto se haría mediante la adición de agua y café en una olla y luego colocar la olla sobre una fogata o una estufa hasta que el agua hervía. (Lo que no sabían en ese entonces que el agua hirviendo destruye los sabores del café)
Un día, el anciano estaba haciendo su café,  como siempre lo hacía.Pero esta vez se le olvidó agregar sus granos de café para su cafetera. No fue hasta que el agua empezó a hervir, y rápidamente retiró la olla del fuego y le añadió el café.Por supuesto, el viejo no sabía que al verter el café de esta manera, propiciaría que los sedimentos flotaran en la superficie. Hecho de la manera habitual, los asientos del café se hubieran hundido hasta el fondo de la olla en el momento en que el agua había hervido.

historia3El anciano echó una mirada a su taza de café y pensó: “No puedo beber esto.Voy a terminar con la boca llena de café molido “.
Por casualidad, cuando el anciano contemplaba ir sin su café (que había traído sólo suficiente agua y café molido para una olla), un mercader ambulante italiano apareció en el horizonte. Entre los muchos bienes que el comerciante llevaba era una malla de metal. El viejo vio esta malla y rápidamente se le ocurrió una idea. Trabajó rápidamente una parte del mismo por parte del comerciante y cuidados, colocó sobre su cafetera. Uso un palo que estaba cerca, se hundió la malla hacia abajo hasta el fondo de la olla, atrapando así los posos del café.A continuación, tomó un sorbo de su olla e inmediata mente una gran sonrisa estalló en la cara.El comerciante, deseoso de averiguar por qué el anciano sonreía, le preguntó si podía probar un poco de su café. Después de tomar un buen trago de la olla, el comerciante le dio al anciano una mirada de complicidad.Este fue el mejor café de ninguno de los dos había probado nunca!
La historia va a decir que después de probar este fantástico café, los dos hombres decidieron abrir una pequeña fábrica de fabricación de su nuevo invento: una cafetera con émbolo ajustado.Su cafetera hizo a ambos una pequeña fortuna.

historia-prensa-francesa-cafetera-piston-mexicoCreemos que la primera patente de una prensa francesa fue presentada por dos franceses, Mayer y Delforge, en 1852. Su diseño es muy simple, una cafetera de metal equipado con un filtro de metal removible conectado a una varilla.Sin embargo, el problema con las primeras prensas francesas fue que no podían ser fabricados con precisión suficiente para que el filtro pudiera encajar cómodamente en la olla.Había un hueco entre el filtro y el lado de la olla, por lo que el café molido podía escapar alrededor de los lados del filtro, teniendo el mal gusto de probar partes de café molido.

La siguiente patente de la cafetera para preparar un prensado frances fue presentada por un italiano llamado Attilio Calimani, en 1929.Calimani tratado de mejorar la filtración mediante la adición de embalaje flexible alrededor del borde del filtro para formar un sello con la pared de la olla.Calimani propone que este embalaje puede estar hecho de varios materiales incluyendo un muelle helicoidal o de goma.Ambos de estos materiales se utilizan hoy en día.

Calimani-dibujo-prensa-francesa-1929-patente-historiaCalimani amanece con una idea y comienza a trabajar con un diseño con muelle helicoidal. El cual mejoro el italiano bruno Cassol en 1935. Se declaró que el resorte helicoidal debe de ser cubierto por la parte del filtro de metálico permitiendo al mismo impedir que los sedimentos se cuelen al prensar el café.
El siguiente paso importante en la historia de la cafetera se produjo en 1958, cuando el compatriota, Faliero Bondanini, registró una patente para su versión de la cafetera. En lugar de un resorte helicoidal, versión Bondanini de emplear aletas metálicas flexibles para empujar contra los lados de la olla. Mientras cafetera Bondanini planteaba ninguna ventaja sobre Cassol, esta cafetera se vendido bajo el nombre de ‘ Chambord ‘, se hizo muy popular en Francia y por la década de 1960 fue visto como un tema debe tener para todos los hogares franceses.

bondanini-patente-prensa-francesa-1958-prensado-frances-historiaConclusion:
Para poder entrar en la discusion, tendríamos que sentarnos a disfrutar un delicioso café con este metodo de preparación y argumentar de quien invento la cafetera francesa, se debe a el francés y el italiano.
Los franceses por su parte pueden haber sido los primeros en poner la pluma al papel en 1852, pero el diseño de Mayer y Delforge necesitaba muchas mejoras; No fue sino hasta que los italianos: Calimani y Cassol las hicieron correctas, llegando a la perfección con Bondanini. Este ultimo modelo, es el que hoy en dia se utiliza en las actuales cafeteras.


La recolección de café y sus procesos en el campo

Si bien sabemos, el café,  es un fruto proveniente de África, y en la recolección en nuestro país lleva tres grandes procesos, los cuales los vamos encerrar en tres grandes procesos:

  • LA RECOLECCIÓN DEL FRUTO Y SU PROCESO DE DESPUPADO
  • EL TOSTADO  ( ver video )
  • EL MÉTODO DE PREPARACIÓN  ( ver video )

¿Sabes como se procesa el café que tomas ?

En este video te vamos a enseñar desde  que el campesino se dispone a la recolección y de como el café sufre su proceso de despulpada y preparación antes de caer en el tostado,

 

 




El Starbucks más grande del Mundo se encuentra en China y fuimos a visitarlo

Sin dudas, estar en una de las cafeterías de la sirena más grande del mundo, nos da mucho que pensar de este mercado.

Como sabemos, el continente asiático es uno de los consumidores más importantes en cuanto a té se refiere,  ¿Pero que me dices del Café ? ¿ Son realmente buenos cafetómanos ?

Pues hemos viajado hasta Shanghái para corroborar que tan adictos al café son, y corroborar como es su consumo en este rubro.

Acompañen me y corroboremos que tan grande es y el porque de su prestigio.



Si quieren saber más de mí, síganme en mis redes sociales como: @mister_ah


¿Por qué bebes mas café que los demás?

Un grupo de científicos descubrió que las personas que están conectadas genéticamente para percibir mejor el sabor amargo de la cafeína tienen más probabilidades de tomar café, a pesar de que la amargura ha evolucionado como una señal de advertencia para protegernos contra el consumo de sustancias nocivas.

“Uno esperaría que las personas que son particularmente sensibles al sabor amargo de la cafeína tomen menos café”, dijo Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la Escuela de Medicina Feinberg de Northwestern en un anuncio de la universidad . “Los resultados opuestos de nuestro estudio sugieren que los consumidores de café adquieren el gusto o la capacidad de detectar la cafeína debido al refuerzo positivo aprendido, es decir, la estimulación, provocada por la cafeína”.

El estudio, publicado hoy en Scientific Reports y realizado por investigadores de Northwestern y del QIMR Berghofer Medical Research Institute en Australia, recopiló datos de unos 400,000 hombres y mujeres en el Biobanco del Reino Unido .

Al compilar los hábitos de consumo de bebidas de los participantes del Biobanco, el estudio también buscó comprender mejor cómo las variaciones genéticas afectan la percepción de la amargura como un sabor.

“El sabor ha sido estudiado durante mucho tiempo, pero no conocemos su mecánica completa”, dijo Cornelis. “El gusto es uno de los sentidos. Queremos entenderlo desde un punto de vista biológico “.

El estudio midió la respuesta de los participantes a tres tipos de amargura: cafeína, quinina y PROP, un compuesto sintético que los científicos usan a menudo para medir los niveles de percepción del sabor amargo.

Mientras que las personas que eran más sensibles a la quinina y la PROP solían tomar menos café, se encontró que las personas que eran más sensibles al sabor amargo de la cafeína consumían más café. La razón, dijo Cornelius, es porque asocian “cosas buenas con eso”.


Tomar Café o Té dependerá de tus genes ( 1ra parte )

En estudios  recientes, los científicos señalan que tenemos una predisposición genética a percibir el sabor amargo de determinadas sustancias, lo que parece empujarnos hacia una bebida u otra.

Tanto el té y con el café generalmente tienen un sabor amargo porque contienen sustancias de sabor acre como la cafeína. Si bien todos los sabores amargos pueden parecer iguales, percibimos  la amargura en las coles de Bruselas, el agua tónica (conocido como quinina) y la cafeína se perciben por separado. Como una de las principales fuentes de cafeína de la humanidad, el café se encuentra entre las bebidas más populares del mundo después del té: entre 2015 y 2016, las personas consumieron más de nueve millones de toneladas de café.

En el estudio, publicado el 15 de noviembre  en la revista Scientific Reports, se muestra que los diferentes genes de la percepción del sabor amargo son responsables de la valoración de la cafeína, la quinina y una sustancia amarga, el propiltiouracilo (PROP), que están relacionados con la cantidad de café o té que bebemos. En el estudio, los investigadores utilizaron dos conjuntos de datos para su análisis de genes de percepción del sabor amargo.

Niveles de amargura

En el primer grupo, analizaron datos de 1.757 gemelos, con edades comprendidas entre 12 y 25 años. Estos datos mostraron el importante papel de la genética en la capacidad de una persona para probar diversas formas de amargor: la cafeína, la quinina y el PROP, que tiene la misma amargura que las coles de Bruselas.

En el segundo grupo, se examinó el ADN de más de 400.000 hombres y mujeres entre 37 a 73 años de edad en el Biobanco del Reino Unido, un depósito de datos genéticos para la investigación médica. Los participantes del Biobanco también llenaron cuestionarios sobre la cantidad de café, té y alcohol que consumían. Empleando un método comúnmente utilizado en epidemiología llamado “asignación al azar mendeliana” para comparar el consumo de café y té entre las personas que tenían o no genes receptores del sabor amargo.

El equipo sumó las variantes de cada persona en los genes del gusto, creando una puntuación genética de la intensidad con que la persona prueba cada uno de los químicos amargos. Luego, los investigadores compararon esas puntuaciones con las elecciones de bebidas informadas por cada individuo. En comparación con una persona promedio, se demostró que las personas que poseían el receptor del sabor amargo de la cafeína tenían más probabilidades de ser grandes bebedores de café, lo que significa que bebían más de cuatro tazas de café al día.

Estos “súper catadores” de cafeína también bebían menos té. Como la cafeína contribuye no solo a la amargura del café sino también a su fuerza y textura, las personas que son mejores para detectar la cafeína pueden encontrar el café más agradable y suculento. En contraste, las personas que tenían los receptores de sabor amargo para la quinina o el PROP bebían menos café y más té. También descubrieron que las personas preferían el té si estaban genéticamente predispuestas a probar la amargura de las coles de bruselas o el brócoli, una verdura rica en PROP.

 

Si tu resultaste ser amante del café, entérate de las ofertas de navidad que tendremos para ti en prensado francés, como nuestro delicioso café 100 orgánico de Chiapas.


 

El café, mejor tratamiento para la piel.

En el últimos 50 años, la  cafeína ha  se he estereotipado como un alimento prohibido, relacionándola con el envejecimiento cutáneo. Gurús de la estética, como el dermatólogo de los famosos Nicholas Perricone, recomiendan sustituir el café por té verde. Ricardo Ruiz, dermatólogo de la Clínica Dermatológica Internacional, en Madrid, lo mencionó así :

No hay ni un solo estudio que demuestre que la cafeína sea mala para la piel. “

De hecho, el café tiene gran cantidad de antioxidantes tipo fenoles, más que el té verde. En cambio, sí hay estudios que sugieren que la cafeína aumenta la esperanza de vida en relación a la enfermedad coronaria y el ictus”.

Otra investigación del Instituto Dermopático de la Inmaculada, en Roma, apunta a la hipótesis (aún preliminar) de que la cafeína puede jugar un papel muy positivo en la prevención del melanoma.

Sin embargo hay estudios donde especifica que:

“El alcohol produce una serie de efectos negativos en la piel.”

Unos son directos, a través de los enrojecimientos de la llamada cuperosis. Otros son indirectos, ya que impide que se absorban determinadas vitaminas necesarias para lucir una piel sana”, comenta Ruiz.

Estudios de la Sociedad Americana de Fisiología apuntan tanto a la deshidratación —por la capacidad diurética de las bebidas alcohólicas— como al bloqueo sobre todo de la vitamina A —responsable de la regeneración celular y de la producción de colágeno— como los culpables del envejecimiento prematuro. Un estudio reciente de la Universidad de Yale señala la relación del alcoholismo también con los problemas de absorción de la vitamina C, por cómo el etanol interfiere en el páncreas.

 

Recuerda, antes de tomar café que sea #PrensaloBien


Garden of Coffee de Etiopía planea abrir 100 cafés en China

Siempre es un buen momento, un buen día o un buen fin para disfrutar de un café.

Etiopía ofrece al mundo un pedacito de autenticidad inmemorial con cada grano verde que exporta.

Desde el lanzamiento de la marca Garden of Coffee a fines del 2016, la reconocida empresaria social Bethlehem Tilahun Alemu ha tratado de canalizar este patrimonio histórico para crear oportunidades económicas en su país natal, al tiempo que conserva las tradicionales prácticas de tostado y servicio de café etíope .

Alemu ha confirmado con DCN que Garden of Coffee planea abrir unas 100 cafeterías en China para el año 2022, con la esperanza de enviar adicionalmente unas cinco toneladas de café etíope tostado al mercado chino durante los próximos cinco años.

“Desde la apertura de nuestro primer café tostado aquí en Addis, hemos atraído a una gran base de clientes chinos”, dijo Alemu a DCN por correo electrónico. “También siempre supimos que la oportunidad del mercado chino es enorme, ya que China es esencialmente el lugar donde estaba el mercado de café de Estados Unidos hace 40-50 años, por lo que era lógico que nos expandiéramos a China”.

En asociación con la empresa comercial Suzhou Reyto, Garden of Coffee ya ha establecido una presencia comercial en Shanghai, y Alemu dijo que espera que los primeras cafeterías chinas del GOC abran esta primavera. Mientras tanto, las compañías lanzaron una campaña de marketing basada en WeChat, con planes de lanzar inmediatamente las ventas en línea, confirmó Alemu.