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Se vende el café más caro del mundo en $18 dólares por taza

La finca Don Cayito de  Luis Ricardo Calderón y su familia  rompió record 10 de julio se rompió un récord nacional y mundial: un lote de café costarricense se vendió en una subasta electrónica internacional a $30.000 dólares el quintal (saco de 46 kilogramos). La buena noticia alegró también a los amantes del café, pues una taza con ese nivel de aprecio debe tener características muy especiales.

 

El catador José Pablo, a pesar de la experiencia  en el rubro,  fue sorprendido por el café de Don Cayito, de Copey de Dota y muchos otros competidores. ¿Qué hizo que este año se presentaran a competencia cafés con mejores sabores y más cantidad de lotes con mejor nivel?  asegura dicho catador que  “Esta familia ya había ganado la Taza de Excelencia. Es la primer finca que repite. El segundo lugar de este año había ganado el año anterior. Los que siempre están en los primeros lugares son familias que trabajan muy duro y cada vez avanzan. Lo que ha venido a marcar diferencia es el conocimiento y experiencia que han adquirido los caficultores”.

Además, explicó el catador que “muchos de ellos son asesorados por consultores privados, algunas empresas que son aliadas, algunas comercializadoras los asesoran. Es una ventaja que tiene Costa Rica, que muchos de los compradores de este tipo de café se han acercado a las fincas y han formado alianzas estratégicas comerciales que les permiten trasladar algunos fondos de países compradores para ayudar a la caficultura, que el productor tenga un poquito más de dinero. Alianzas que les permiten mejorar la parte técnica en campo, porque si hay una primicia en café y en cualquier producto agrícola es que no se puede mejorar la calidad del café cuando entra al beneficio. La calidad viene 100 % del campo. En la parte de industrialización nuestro 100 % de rendimiento es mantener ese 100 % de calidad. Esa es la diferencia estos últimos años. Los productores han logrado manejar de mejor manera todo el beneficiado, el secado, el almacenamiento, la buena recolección del grano, todas esas variables que van marcando diferencia en el café”. Con este mejor panorama nos preparamos para entender las características del café Don Cayito.

El café ayuda a prevenir el cancer de Hígado

De acuerdo con la revista científica BMJ Open Journal, el tomar con moderación una dosis adecuada al dia de café , ayuda a prevenir el cáncer hepatocelular (HCC), el cáncer más común de hígado. El efecto se descubrió incluso en el café descafeinado.

Según la investigación, aquellos que beben una taza de café al día, tienen un 20% menos de riesgo de desarrollar este tipo de cáncer. Los que beben dos tazas, habrían reducido el riesgo hasta un 35% y, para aquellos que llegan a ingerir cinco tazas diariasel riesgo se reduce hasta la mitad. Los investigadores descubrieron que los efectos del café descafeinado eran menores, aunque igualmente efectivos.

Según los investigadores, puede ser importante convertir el café en un elemento clave para la gente que padece la enfermedad hepática crónica y el café descafeinado para aquellos que no están acostumbrados a la cafeína o tengan reacción alérgica a ella.

“Se cree que el café posee una serie de beneficios para la salud y con nuestro estudio hemos demostrado que tiene un efecto significativo sobre el riesgo de padecer cáncer de hígado“, afirma el autor principal del estudio, el doctor Oliver Kennedy al periódico Metro.

“No se está diciendo que todo el mundo deba empezar a beber cinco vasos de café al día, hay que investigar más sobre los posibles riesgos de la ingesta de café y cafeína, además de que hay estudios que dicen que debe evitarse para ciertos grupos, como por ejemplo las mujeres embarazadas“, explicó Kennedy.

Es bueno tomar café para la Salud

Para los cafetómanos ya  no deben sentir culpa: es más benéfico para la salud de lo que podría pensarse.

Los científicos mencionan que tomar hasta 8 tazas al dia  se relaciona con un menor riesgo de muerte, pero… los investigadores enfatizaron que el estudio halló una asociación entre café y longevidad, no es que haya probado que esta bebida conduzca a una vida más larga, estos  estudios están en base a la Dr  Erikka Loftfield.

En la investigación, publicada en Jama Internal Medicine, Loftfield y su grupo analizaron datos de casi 500.000 personas del Biobank del Reino Unido.

A los participantes se les había preguntado qué tanto café tomaban, incluido el descafeinado y además respondieron preguntas sobre su salud, educación y hábitos de alcohol y cigarrillo. Además se analizó su ADN.

En los 10 años de seguimiento, unos 14.000 fallecieron, la mayoría por cáncer, enfermedad cardiovascular y problemas respiratorios. Se encontró que a más tasas de café ingeridas, menos probable era que las personas murieran durante los 10 años del estudio, resultados sólidos para cualquier tipo de café, sugiriendo que fuera de la cafeína otros compuestos en el grano pueden ser responsables de la longevidad.

Al analizar la información genética, se identificaron variantes genéticas conocidas por su asociación con el metabolismo de la cafeína o la forma como el cuerpo la descompone. Algunos estudios han sugerido que personas con esas variantes podrían tener más riesgo de enfermedad cardiovascular.

En el nuevo estudio no se halló un vínculo entre poseer esas variantes y el riesgo de muerte durante el periodo de la investigación.

La guía dietética de Estados Unidos 2015, reporta, por ejemplo, que tomar café moderadamente puede ser parte de una dieta sana. El nuevo aporte es que incluso cantidades mayores pueden ser benéficas, lo cual no significa que se esté recomendando a las personas aumentar mucho el café, pues incluso solo una fracción de la gente en la investigación reportó beber más de 8 tazas al día, unos 10.000 entre los 500.000.

También las diferencias en la longevidad entre quienes ingerían 4 tazas y 8 no son muy significativas.

Y aunque no existe evidencia contundente para recomendarle a alguien que comienza a tomar café por su salud, quienes lo hacen pueden saber que no hace daño y probablemente los beneficia.

La nueva tendencia en café frío: Cold Brew

Desde hace tiempo, el café ha dejado de ser sólo café. Durante los últimos años, esta bebida ha ganado lugar y pasó de tener dos o tres variantes a ser un producto de culto y moda en muchos países del mundo.
Preparado de distintas formas y con ingredientes nuevos que realzan su sabor, el café también se ganó su lugar en la mesa de los argentinos que lo incorporaron animosamente.
Si bien es una infusión que se bebe durante todo el año, en el verano su ingesta baja claramente, aunque las cafeterías saben cómo ganarle a la temporada de calor.

Los capuchinos fríos saborizados y cafés helados están a la orden del día cuando las temperaturas comienzan a elevarse.
Pero hay una nueva opción que promete darle un tinte especial al básico café.
Parece que el Cold Brew es otra historia. Se presenta como la opción más refrescante, dulce y energizante, totalmente natural que mantiene todas las propiedades del café.
En la preparación de esta variante entran en juego tres cuestiones fundamentales: la temperatura del agua, el tiempo de infusión y la calidad del grano de café.
El Cold Brew es tendencia a nivel mundial, es furor en el exterior y en Argentina también.
Para todo amante del café, es una buena forma de disfrutar esta increíble bebida durante el verano. Es una infusión que puede realizarse en forma casera y permite preparar infinidad de tragos, inclusive con alcohol.
La gran diferencia entre el Cold Brew y los métodos tradicionales para preparar el café es que se utiliza agua a temperatura ambiente en lugar de la tradicional agua caliente. El café molido se infusiona por más de 20 horas para hacer un concentrado que puede ser diluido con agua y servido con hielo. Esto lo diferencia de un café caliente enfriado con hielo.
El Cold Brew es una bebida, que al no poseer ni aditivos ni conservantes, se convierte en un energizante natural.
Esto se logra gracias a su método de preparación: teniendo en cuenta que la cafeína nace a mayor contacto con el agua. El café se macera con agua fría durante 24 horas sin pasar por ninguna temperatura, de esta forma no quema ningún tipo de aceite. Esto da un sabor equilibrado con lo cual se aprovecha al máximo las propiedades del producto y despierta los aromas naturales del café.
La infusión más top del verano, no sólo se presenta en su versión clásica, realizada solo con café y hielo sino que también se puede pedir, o preparar, la variedad “latte” y “caramel latte” (dos cafés intensos y dulces, con leche y caramelo).
El café preparado en frío conserva todas las notas del café y, sobre todo, es la bebida perfecta para que los más exigentes puedan disfrutar de un café refrescante que responde a las demandas de aromas y sabores. De esta forma, el Cold Brew se consagra como la versión más deliciosa del café frío, y la opción ideal para los días de verano.

Starbucks reta a Nespresso con el lanzamiento de cápsulas de café espresso en España

Starbucks hará competencia directa a Nespresso con el lanzamiento por primera vez en España de algunos de sus mejores cafés 100% arábica de origen ético y tostado natural en formato de cápsulas individuales para máquinas de café, según ha informado la compañía en un comunicado.

Starbucks

 

En concreto, la multinacional ha precisado que con este lanzamiento busca ofrecer a sus clientes una forma cómoda de disfrutar de sus cafés de alta calidad también en casa. El director general de Starbucks en España y Portugal, Álvaro Salafranca, se ha congratulado por este lanzamiento. “Nuestros clientes quieren disfrutar del mejor café estén donde estén, como demuestra el alto volumen de cafés para llevar que venimos sirviendo en nuestras tiendas en España desde hace más de 15 años. Estamos encantados de ofrecer más posibilidades para disfrutar de los cafés únicos de Starbucks, ahora también en la comodidad de sus casas”, ha indicado.

Las nuevas cápsulas individuales de Starbucks, compatibles con máquinas Nespresso, ya están disponibles en las 112 tiendas que la marca tiene en España a un precio de 3,95 euros la caja de 10 unidades. Elaboradas con el mismo café 100% arábica y de abastecimiento ético que se sirve en sus tiendas, las cápsulas desembarcan en España con cuatro de las mezclas de café más demandadas por sus clientes: Espresso Roast, Colombia, Guatemala y Kenya.

Lo que no sabías del café

Por lo regular, el café se ve como una fuente de energía, sin él, muchos no podrían comenzar su día. Un hecho más es que tiene un nivel alto de antioxidantes. Pero no a todos les cae de maravilla, pues hay quienes se vuelven dependientes a su principal componente: la cafeína, que como una droga y al igual que una también tiene efectos en el cuerpo.
La cafeína puede engañar a tu cerebro al unirse a los receptores de adenosina, que pueden bloquear la acumulación de este químico. Eventualmente, este órgano se activará y se sentirá aún más cansado de lo normal si deja de tomar café, por ello necesitará más.

Científicos clasificaron la cafeína como uno de los psicoactivos más comunes en el mundo, porque es una droga y tiene los mismos efectos que cualquier otra droga, como la dependencia y síndrome de abstinencia.

Algunos estudios han demostrado que entre estos síntomas están: dolores de cabeza, fatiga, depresión, irritabilidad, dificultad para concentrarse y hasta resfriado.

El riesgo de adquirir una enfermedad cardiovascular puede incrementar por la manera en que se prepara el café, de acuerdo a un estudio de Italia que se publicó en el Public Library of Science.

Éste concluyó que si se toman más de dos tazas de café sin filtrar al día tenía efectos negativos en la salud del corazón.

Beber un café muy cargado o varias tazas al día provoca que el cuerpo produzca más adrenalina, y cuando esto ocurre, las emociones básicas se encuentran incontrolables, así que es sencillo sentir: irritabilidad, estrés y agresividad.

 

Gato sordo, más que una cafetería en Morelia

Gato Sordo es una cafetería para personas sordas, la primera y única en Morelia, pero a su dueña, Magdalena Vargas, le gusta más que sea vista como un establecimiento al que todo tipo de personas pueden acudir, sin importar si se comunican a señas o mediante el habla.

Su proyecto de negocio surgió de la necesidad de incluir a este sector de la sociedad que muchas veces es dejado de lado. El ayudar a los demás es parte importante de su vida.

“Lo que tratamos es hacer conciencia en las personas en general (…) Todos los establecimientos deberían de contar con una persona que supiera lengua de señas para poder atender a las personas todos somos por igual”, comentó Magdalena Vargas García.

Magdalena busca también empoderar a los jóvenes que han trabajado en Gato Sordo, para que tenga visión de negocios y no se sientan limitados por su capacidad diferente para comunicarse con el mundo.

Gato Sordo no sólo da servicio a personas sordas, también es atendida por personas que se comunican con la lengua de señas: Daniel es sordo desde su nacimiento, y por cuestiones económicas sus padres no pudieron enviarlo a una escuela especial; ahora que trabaja y se desarrolla se siente feliz porque contribuye en la economía familiar.

Dice que se siente bien en el trabajo, que se siente muy feliz con los sordos y que puede ayudar a quienes no saben la lengua de señas.

Para los clientes, el que Daniel sea sordo no es ningún problema: “Creo que lo hacen mejor que muchos meseros que hemos visto en otros bares o cafés, entonces es atención personalizada. Yo lo implementaría en todos los bares y cafés del país”, expresó Alberto Saavedra.