Las hojas de plátano se cuecen durante 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 x 20 cm. aproximadamente.
4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira
1 pieza de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pollo mediano, 1/4 kilogramo de pierna de puerco, 1 pizca de sal
la came, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
1/2 kilogramo de mole negro
Se bate la manteca hasta que quede blanda y esponjosa.
250 gramos de manteca de cerdo
Se va incorporando la masa alternando con caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre
1 kilogramo de masa blanca para tortillas, 1/2 taza de agua
la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto, se toma una bolita, se pone en un vaso de agua si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres
partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y enseguida se da la misma forma del otro lado deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no les falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera: mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal la masa se desprende de la hoja.
El objetivo principal de este paso es combinar los ingredientes básicos en una masa blanda y flexible preparada para el amasado. La cantidad de líquido…
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