Chiles Jalapeños Rellenos De Picadillo
Equipo
- 1 Comal
- 1 Cacerola
- 1 licuadora
- 1 Colador
Ingredientes
- 12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes asados, sudados, pelados, desvenados, puestos en agua con sal para quitarles lo picante y escurridos
- 2 cucharadas de aceitunas
- 1/2 kilogramo de lomo de puerco cocido con ajo y cebolla, deshebrado el caldo de la came
- 3 piezas de jitomates grandes
- 25 gramos de pasitas
- 2 piezas de plátanos machos picados
- 50 gramos de almendras peladas y picadas
- 50 gramos de piñones
- 1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada
- perejil picado
- 6 piezas de huevos
- harina
- aceite para freír
Instrucciones
- Dos jitomates se asan con ajo y cebolla, se licúan, se cuelan, se fríen y se les añade el caldo en que se coció la carne, se reserva este caldillo3 piezas de jitomates, 1/2 kilogramo de lomo de puerco
- El otro jitomate se pica con ajo, cebolla y perejil, se le agrega la carne, las pasitas, las aceitunas, el plátano, las almendras y el acitrón. Se mezcla, se fríe y cuando ya está un poco frío, se van rellenando los chiles.2 cucharadas de aceitunas, 25 gramos de pasitas, 2 piezas de plátanos, 50 gramos de piñones, 1 cucharada de acitrón o cáscara de naranja cubierta picada, perejil picado, 50 gramos de almendras
- Para capearlos se revuelcan en harina y en las claras batidas a punto de turrón y mezcladas al final con las yemas.6 piezas de huevos, harina, 12 piezas de chiles jalapeños o cuaresmeños grandes
- Se fríen, se escurren y se ponen en el caldillo muy caliente.aceite para freír
Notas
En lugar de picadillo, estos chiles pueden rellenarse de queso fresco y una ramita de epazote
